Vous souhaitez préparer de bonnes chips maison ? Vous ne savez pas comment vous y prendre ? Sans plus attendre, voici un guide détaillé pour réaliser des chips aussi bonnes que celles de la société Altho.
Préparer des chips chez soi : les 5 astuces à suivre
Pour préparer des chips parfaites, il y a quelques règles simples à suivre. Tout d’abord, le choix des pommes de terre est important. Il est conseillé de prendre des vieilles pommes de terre farineuses avec la peau terreuse pour une meilleure texture. Les pommes de terre nouvelles sont à éviter car elles sont riches en sucres rapides et en eau, ce qui entraînerait une caramélisation trop rapide et un séchage insuffisant. Ensuite, il est important de laver les pommes de terre coupées dans au moins deux eaux pour éliminer l’amidon en excès, qui risque de brûler avant que les pommes de terre soient bien croustillantes. Les rondelles doivent être bien séchées avant la cuisson pour éviter les projections d’huile. La cuisson se fait à basse température, à 160°C maximum, pour permettre un séchage sans dorure trop rapide. Il est également important de ne pas cuire trop de pommes de terre en même temps pour éviter de faire baisser la température de l’huile, et de bien les remuer dès qu’elles sont plongées pour qu’elles s’enrobent d’huile et ne collent pas les unes aux autres. Les chips sont prêtes lorsqu’il n’y a plus de bouillonnement autour.
Quelles chips acheter quand on n’a pas le temps d’en préparer ?
Si vous êtes à la recherche de chips sans additifs qui se rapprochent le plus possible du goût maison, il y a plusieurs marques que je peux vous recommander. Tout d’abord, les chips Tyrrells qui sont issues de l’agriculture bio anglaise. Ces chips sont les meilleures à mon goût car elles sont épaisses, croquantes et ne contiennent aucun additif. Elles sont cuites à la main, en petites quantités puis séchées dans un grand tambour. Tyrrells propose une grande variété de saveurs, vous devriez facilement trouver votre bonheur parmi elles. Les chips belges Lay’s nature sont également recommandées. Elles sont légères, croustillantes et sans additifs, contrairement aux autres chips Lay’s. Les chips bretonnes Bret’s sont également une bonne option, même si elles contiennent encore du E551. Cependant, depuis 2017, ils sont en train de supprimer ce nanomatériau. Les chips bio au sel de Guérande sont les meilleures si vous pouvez les trouver. Enfin, les chips bio des marques Monoprix et Carrefour sont également recommandées.
Chips maison : la recette
Pour commencer, il faut éplucher les pommes de terre farineuses et les émincer en fines rondelles d’environ 1/2 millimètre. Il faut ensuite les rincer plusieurs fois pour retirer l’amidon, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Ensuite, il faut chauffer 2,5 litres d’huile de friture à 160 degrés Celsius. Plongez 1/4 des chips dans l’huile et remuez-les immédiatement pour qu’elles se détachent et s’enrobent de matière grasse. Égouttez les chips dès que l’huile ne bouillonne plus autour d’elles et déposez-les sur un papier absorbant. Répétez ce processus pour les 3 autres tournées de chips. Pour finir, versez les chips dans un saladier et ajoutez du sel. Faites sauter les chips dans une poêle pour qu’elles s’enrobent de sel et servez-les.