Même si vous n’avez jamais fait de pain maison ou travaillé avec de la levure, ce pain artisanal croustillant est fait pour vous. C’est la recette parfaite pour les débutants, car elle ne nécessite que 4 ingrédients, sans casseroles ni batteur spéciaux, sans pétrissage ni façonnage compliqué, et 95 % du travail se fait sans intervention humaine. Les maîtres boulangers apprécieront également cette recette car elle offre une saveur délicieuse, une croûte légèrement croustillante et méga moelleuse, et ces trous moelleux caractéristiques à l’intérieur comme le ciabatta ou le pain français.
Débutants en matière de pain – Commencez ici
Avez-vous déjà voulu maîtriser le pain fait maison ? De vrais pains croustillants, moelleux, délicieux, de style boulangerie, qui ont un goût incroyable avec les trempettes, les soupes, les sauces et les dîners réconfortants ? Cette recette est votre point de départ. Ce pain artisanal est destiné aux débutants, mais même les maîtres du pain apprécieront sa saveur et sa facilité. Il est si frais, si savoureux et si étonnamment facile à réaliser car il se fait tout seul.
Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients, sans casseroles ni batteur spéciaux, sans pétrissage, ni levain, et vous pouvez ajouter des herbes, des fromages et des épices pour créer une variété de saveurs.
Cette recette de base sera bientôt répétée dans votre cuisine. Après avoir réalisé à quel point il est facile de faire du vrai pain maison, vous trouverez n’importe quelle excuse pour faire un pain.
Qu’est-ce que le pain artisanal fait maison ?
Lorsqu’il s’agit de pain, le terme « artisan » n’a pas de signification particulière. Mais en général, le pain artisanal est fait maison, frais, croustillant et délicieusement rustique. Un artisan est un travailleur qualifié, qui travaille avec ses mains. Mais ironiquement, il n’y a pas beaucoup de « travail » dans cette recette.
Pourquoi vous allez adorer ce pain
- Plus facile que vous ne l’auriez jamais imaginé
- Moelleux et savoureux
- Croûte moelleuse et légèrement croustillante
- Formez comme vous voulez
- Pas besoin de moule spécial, de pâte à pain ou de démarreur de pâte.
- Seulement 4 ingrédients
- Vous décidez du temps de repos
Seulement 4 ingrédients
Plus le pain est croustillant et moelleux, moins il y a de matières grasses dans la pâte – on parle aussi de « pâte maigre ». Nous utilisons une pâte maigre pour notre pain artisanal d’aujourd’hui. (Si vous êtes curieux, une « pâte riche » est une pâte à pain molle avec la présence de matières grasses, comme le beurre et les œufs – le genre dont nous avons besoin pour les petits pains à la cannelle du lendemain). Sans matière grasse, il ne nous reste que les bases.
- Farine à pain : Bien que vous puissiez utiliser de la farine tout usage dans cette recette, je recommande fortement d’utiliser de la farine à pain. La farine à pain donne un pain plus fort et plus moelleux, ce qui fait une grande différence dans une recette qui ne contient que trois autres ingrédients.
- Levure instantanée : La levure instantanée est essentielle dans cette recette. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active si c’est tout ce que vous avez, mais toute levure instantanée ou à levée rapide produira des résultats savoureux en moins de temps. J’utilise plus de levure dans cette recette que dans mes pains sans levain aux canneberges et aux noix et mes pains sans levain au cheddar et aux piments. Pourquoi ? Ces pâtes reposent et lèvent à température ambiante. Cependant, pour plus de saveur et une levée tout aussi importante, j’utilise plus de levure et je laisse cette pâte reposer au réfrigérateur. (L’air frais ralentit le processus de fermentation).
- Sel : On ne peut pas faire du bon pain sans sel et pour une meilleure saveur, je recommande un gros sel, comme le gros sel marin. Je trouve que la saveur du pain manque avec du sel de table ordinaire.
- L’eau : Je vous encourage normalement à utiliser un liquide chaud avec la levure, car le liquide chaud aide la levure à travailler plus rapidement. Cependant, utilisez ici de l’eau froide ou à température ambiante. Pas glacée, pas super chaude, mais fraîche au toucher. 21°C (70°F) est idéal, mais la température exacte n’a pas d’importance tant qu’elle n’est pas chaude ou tiède. Plus l’eau est froide, plus la pâte met de temps à lever et, généralement, plus le pain a de goût. (C’est important car il y a si peu d’ingrédients pour ajouter une saveur substantielle).
- Farine de maïs facultative : Saupoudrer le moule de semoule de maïs ajoute une saveur et un peu de croquant à la croûte inférieure. Cette opération est totalement facultative. Si vous en avez, utilisez-la. Si vous ne l’avez pas, ne vous en faites pas.
Vous pouvez également ajouter des herbes et des assaisonnements tels que de l’ail, du romarin, de l’aneth, de l’oignon haché, du jalapeño, du fromage râpé, des noix hachées, des canneberges séchées, etc. Mon pain sans levure est l’alternative de pain rapide ici – vous pouvez ajouter des saveurs à ce pain aussi !
Conseil du chef : Évitez d’ajouter trop de farine à la pâte lorsque vous la travaillez. Plus elle est collante – et plus elle reste longtemps au réfrigérateur – plus vous risquez d’avoir ces grosses poches d’air dans la mie.
Comment faire un pain artisanal maison en 5 étapes
1- Mélangez les ingrédients de la pâte. Au début, la pâte vous semblera très sèche et hirsute et vous vous demanderez si elle va se mettre en place. Mais elle le fera. Utilisez une spatule au début, puis passez à vos mains pour vous assurer que toute la farine est humidifiée. La pâte est en fait un peu collante une fois qu’elle est bien mélangée.
2- Laissez-la lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3- Utilisez-la immédiatement ou réfrigérez-la. Après 2-3 heures, vous pouvez immédiatement passer à l’étape suivante. Cependant, pour une saveur et une texture idéales, je recommande fortement de laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours. Oui, 3 jours entiers ! En général, je ne la laisse reposer que pendant environ 18 heures. Pendant cette étape cruciale, l’air froid ralentit le processus de fermentation et ajoute tellement de saveur et de texture. Donc, vous pouvez faire du pain en 2-3 heures ou en 3 jours. Plus il repose longtemps, plus il est savoureux.
4- Façonner en 2 pains ou 1 boule. Laissez reposer pendant que le four préchauffe. Vous pouvez façonner le pain en une miche ronde (boule) ou en deux miches plus longues. Je fais habituellement 2 pains plus longs côte à côte sur une plaque de cuisson plate, environ 9×3 pouces chacun. Faites des entailles avec un couteau aiguisé ou une lame à pain. Préchauffez le four à une température très chaude de 246°C (475°F). L’air extrêmement chaud va immédiatement fixer la croûte de sorte que le pain se lève au lieu de se répandre partout. Pour obtenir une croûte plus croustillante, après le préchauffage du four, versez de l’eau bouillante dans un moule ou un plat en métal ou en fonte sur la grille inférieure du four. Placez immédiatement la pâte à l’intérieur et fermez la porte du four pour emprisonner la vapeur. La vapeur aidera à créer cette croûte croustillante tant convoitée. Si vous avez un four à hotte, façonnez la pâte en un pain rond et faites-le cuire dans le four à hotte avec le couvercle.
5- Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 20-25 minutes. Tapez doucement sur les pains car s’ils sonnent creux, c’est qu’ils sont cuits.
Regardez ces trous délicieusement mous à l’intérieur ! Cela me rappelle la ciabatta ou la baguette française, qui sont toutes deux un peu plus compliquées à faire.